TONNELLERIE
Établie à Fleury-la-Rivière, au cœur du vignoble Champenois, l'histoire de l'atelier puise ses racines dans une passion du vignoble profondément enracinée, transmise et partagée au sein de la famille, des amis et confrères Vignerons et Maisons de Champagne. C'est cette passion qui a captivé Johan, le poussant à embrasser le métier qui le lie au terroir Champenois. C'est alors que la reconversion en tant qu'artisan tonnelier a pris forme début 2023, après des formations en chimie du vin et en élevage sous bois.
Ainsi, débute une aventure exceptionnelle, teintée de valeurs familiales, d'amitié et d'attachement profond au terroir – une aventure qu'il qualifie simplement de "Champenoise". Chaque tonneau créé devient le témoin d'une histoire de passion pour la terre, de respect pour la tradition, et d'une vision sur l'avenir qui perpétue le métier de tonnelier au-delà des frontières du temps. Bienvenue dans un univers où chaque pièce façonnée est une ode à l'authenticité champenoise.
Fabrication
Fièrement intégralement artisanale, la production écarte toute forme de robotique ou automatisation, plaçant ainsi le travail de l'homme au cœur de chaque création. Chaque pièce façonnée, réaffirme l'engagement envers l'authenticité et l'art du métier.
La cuisson œnologique sur mesure constitue est la signature de l'atelier. Chaque tonneau est minutieusement bousiné pour répondre de manière précise et individualisé aux attentes exigeantes des Vignerons Champenois et des Maisons de Champagne les plus distingués. C'est avec cette approche que se révèle l'essence de ce métier, où les savoirs faire conjuguent pour donner vie à des vins uniques, célébrant l'harmonie parfaite entre bois et vins.
Matières premières
Le merrain utilisé provient de merranderies indépendantes, mettant en avant une traçabilité rigoureuse. Chaque lot de merrain bénéficie d'une maturation naturelle prolongée. Les critères de sélection sont exigeants, privilégiant une provenance de forêt unique, un grain extra fin, et un séchage naturel long.
Par ailleurs, fiers de souligner que l'intégralité des constituants métallurgiques sont fabriquée en France, une affirmation d'engagement envers l'excellence artisanale et la qualité française.
Savoir faire
S'affranchissant de toute influence extérieure, la production tire sa singularité de la richesse de la culture des vins de Champagne. Loin des tendances standardisées, notre approche est résolument identitaire, créant des pièces uniques qui portent l'empreinte authentique d'un savoir-faire.
Le bousinage, perpétuant la tradition, est réalisé au feu de bois en utilisant judicieusement les coproduits de fabrication. Les profils de chauffes, conçus sur mesure, sont exécutés avec précision, réalisés individuellement avec une attention méticuleuse. C'est une danse subtile entre le feu et le bois, une alchimie délicate où chaque détail contribue à créer des vins de Champagne d'une élégance affirmée.
Accompagnement
Pour parvenir à une alliance parfaite, chaque variable est minutieusement étudiée lors de l'analyse du chai: du vin élevé intégralement sous bois à l'assemblage, du renouvellement des fûts à la prise en compte des cépages et des spécificités parcellaires.
Cette démarche implique une collaboration étroite avec le maître de chai. Chaque détail est pris en considération afin de déterminer précisément les besoins et les attentes. C'est un dialogue passionné entre la tradition du terroir champenois et l'artisanat, où les aspirations prennent forme dans chaque tonneau.
