MasterClass

MasterClass sur mesure dédiées à la vinification sous bois des vins de Champagne, conçues pour répondre aux exigences spécifiques des professionnels du secteur. Dispensées au sein de la tonnellerie ou directement dans vos locaux, elles s’adressent aussi bien à des individus qu’à des groupes de collaborateurs.

Ces programmes complets couvrent l’ensemble du processus, de la théorie fondamentale à l’analyse sensorielle avec dégustation. Structurés de manière modulaire, ils s’adaptent aux objectifs et aux besoins spécifiques des professionnels qu'ils soient vignerons, chefs de caves, distributeurs, cavistes, sommelier.

Intégrale

Comportant plusieurs modules de la théorie à la dégustation.

  • Histoire & Tradition : Origines de la tonnellerie, évolution des pratiques et influence à travers les siècles

  • Sélection des Matières Premières : Choix du merrain, traçabilité, qualité des bois et impact sur les vins

  • Fabrication : Étapes de la confection des fûts, savoir-faire, bousinage au feu de bois

  • Vinification Sous Bois : Rôle des fûts dans l’élevage, interactions bois-vin, optimisation des profils aromatiques

  • Entretien & Durabilité : Nettoyage, conservation, prolongement de la durée de vie des tonneaux

  • Gestion des Fûts en Chai : Stratégies de rotation, renouvellement, gestion des volumes et suivis d’élevage

  • Dégustation & Analyse Sensorielle : Compréhension des influences du bois, Champagne, coteaux blanc, coteaux rouge, fine, marc, ratafia